国宴设计与管理

2022年06月30日 11:11  点击:[]

长垣烹饪职业技术学院张超龙

通过孙老师的讲课,了解到国宴,坚持以中国烹饪五味调和的传统,以现代科学为手段。选料考究,精工制汤,五味调和,质味适中,五味具有相融相和,而不偏颇,在科技上讲究功夫,要求每一个菜品都是艺术品,可观,可食,可品。国宴菜近期通常以淮扬菜为基础,以集齐各地方菜系,整理,改良而成。

国宴宴会的结构,四菜一汤,以位菜的方式呈现出来,如:开宴凉菜,冷盘,冷盘作为开宴菜,讲究突出主题,用荤素搭配的技法制作成一副美丽的画卷,从营养的角度来说,即体现了食物的多样性,又实现了营养的均衡,至少4个菜品以上。

分位主菜,所谓宴会主菜是宴会的核心菜肴,极具代表性和制作细致的工艺性,极高的观赏性和食用性。

分位地方名菜(两道):在主菜引衬下配其他菜系,精品菜肴更能炸托宴席的丰富性和内涵。

地方名点(一道):在宴席结构中穿插地方极具特色名点是完善餐饮结构的一种科学方法。

地方名吃(一道):在宴会结尾时选取一道中国名吃既符合饮宴结构更体现中国文化美。

分位艺术果碟:制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体,以色彩和美观取胜,体现中国烹饪艺术美。

国宴菜是国家主席或国务院总理等国家领导人为招待外宾,以及以政府名义的外国援华人员,以及为国家做出突出贡献人士的菜肴,每年国庆时,国务院总理举行的招待会都称国宴。

(撰稿/张超龙初审/李艳丽复审/杨景旗终审/陈锡渠)

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